有名氣的烘培西點(diǎn)山都諾黑香醍泡芙法式糕點(diǎn)烘焙開店經(jīng)營(yíng)必讀
公元1846年糕點(diǎn)師傅希布斯特所發(fā)明的糕點(diǎn)，是非常傳統(tǒng)的法式蛋糕,以酥皮為底,上面布滿焦糖泡芙與忌廉,底座是王冠，周圍排列的泡芙是鑲嵌的寶石裝飾。泡芙和鮮奶油香醍的組合在當(dāng)天食用最理想。
K槳用處很多，做奶油蛋糕、餅干、泡芙都用得著，以前見(jiàn)小德還拿它打過(guò)布里歐修的面團(tuán)，比用手操作效率高多了。做點(diǎn)心通常量少，所以不常用到K槳，要送人點(diǎn)心做的量比較大時(shí)，用它會(huì)很省心，能很快把奶油打發(fā)、把蛋混勻，又不會(huì)給你濺得到處都是。之前做過(guò)很多種的泡芙了，都是簡(jiǎn)單地烤出來(lái)灌上餡，做個(gè)法式經(jīng)典的山都諾黑香醍泡芙。法式糕點(diǎn)香醍泡芙怎么做好吃？法式糕點(diǎn)香醍泡芙的做法有哪些？法式糕點(diǎn)香醍泡芙的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，法式糕點(diǎn)香醍泡芙樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)。快來(lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。
<甜酥面團(tuán)>
低筋面粉150g無(wú)鹽奶油75g全蛋1個(gè)砂糖30g
<泡芙面糊>
水125CC無(wú)鹽奶油50g鹽2g砂糖3g低筋面粉75g全蛋2個(gè)
<鮮奶油香醍>
鮮奶油300CC糖粉30g香草糖（香草精）少許
<焦糖>
砂糖150g水80CC檸檬汁少許
1、甜酥面團(tuán)做法
工作臺(tái)撒手粉放上面皮，用搟面棍搟至薄4mm叉入氣孔，取1個(gè)20cm圓盤照邊緣切開，放在烤盤進(jìn)冷藏靜置；
2、糕點(diǎn)奶油餡，使用直徑1cm的花嘴將內(nèi)餡裝入，面皮周圍涂抹蛋液將面糊繞圓擠在蛋液上；
3、在中問(wèn)空處擠入曲線，也在同一烤盤擠入圓型1.5-2cm的小泡芙約20個(gè)左右；
4、為了使烘焙后大小相等，表面涂抹蛋液（份量外）叉子沾水，在小泡芙表面輕壓；
5、用180度烘焙25分鐘，出爐后排在大泡芙周圍一圈，以便確認(rèn)小泡芙需要的數(shù)量；
6、鍋內(nèi)放入砂糖、水、檸檬汁加熱至金黃色，離火鍋底泡入冰水內(nèi)降溫將小泡芙正面沾焦糖放在紙上；
7、放置一會(huì)使焦糖完全凝固；
8、將7凝固的小泡芙取起，反面沾焦糖液后再一個(gè)個(gè)黏回大泡芙周圍，不要有空隙；
9、臺(tái)紙放入烤盤上，取起整個(gè)泡芙后反面用手輕壓；
10、用剪刀剪去流下來(lái)的凝固焦糖絲，避免食用時(shí)刺傷嘴；
11、鮮奶油香醍，取適量放入中央用刮刀整平；
12、用山都諾黑専用擠花嘴袋裝入鮮奶油香醍，從中間開始擠花。
延伸閱讀||杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，國(guó)內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)首選學(xué)校，由專注國(guó)際實(shí)戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國(guó)大師/法國(guó)大師/日本大師學(xué)習(xí)交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔(dān)任85度C技術(shù)主管，與國(guó)際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺(tái)灣天母藍(lán)鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國(guó)際五星級(jí)酒店、柴田西點(diǎn)（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學(xué)校，課程與工藝保持國(guó)際水平，這些國(guó)際名店技術(shù)都可以教會(huì)你！更多烘焙資訊教程請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://m.durenjie.cn/學(xué)習(xí)交流烘焙心得。