很好的西點蛋糕培訓學校甜點師教你做正宗柴田武的法式甜點制作達當蘋果塔
蘋果塔是以面粉、雞蛋等食材制成的一道美食。蘋果的酸甜與焦糖的焦香，組合在松酥的塔皮上，風味十足的口感是法國最具代表性的甜點之一。法式蘋果塔是一款非常好味而且養(yǎng)眼的蘋果餡餅，做起來雖然復雜一點，但是絕對讓人回味無窮，做一個這樣的點心可以消耗掉好幾個蘋果。法式甜點蘋果塔怎么做好吃？法式甜點蘋果塔的做法有哪些？法式甜點蘋果塔的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，法式甜點蘋果塔樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c學校小編一起學習，菜鳥也能做出好味道。
8人份
最好的西點蛋糕培訓學校甜點師教你做正宗柴田武的法式甜點制作達當蘋果塔原料：
Φ18X4cm芙濃模(1個)
<基本酥面團>
低筋面粉 200g
無鹽奶油 100g
全蛋 1個
水 1大匙
香草糖(香草精) 適量
鹽 1g
砂糖 5g
蘋果 1KG(約8顆)
砂糖 80g
香草糖(香草精) 適量
肉桂粉適量
砂糖 適量
最好的西點蛋糕培訓學校甜點師教你做正宗柴田武的法式甜點制作達當蘋果塔制法：
1、基本酥面團做好，蘋果去皮，切對半將中心的梗取出
2、取奶油（份量外）涂抹在模型內(nèi)，再撒上砂糖后倒扣出多余部分。
3、鍋內(nèi)放入奶油加熱使奶油融化，加入砂糖煮至焦糖狀。
4、放入蘋果撤入香草糖、肉桂粉，用小火煮至汁液收干著色。
5、蘋果表面煮至焦糖色后倒在網(wǎng)架上，鑲多余的汁液滴落并冷卻。
6、將蘋果放入2的烤模內(nèi)，用200度烘烤。
7、工作臺撒上手粉，基本酥面團搟開成厚度約3mm，叉入氣孔放在烤盤紙上，再放在烤盤移至冷凍庫切取塔皮要比烤模直徑大1cm。
8、叉入氣孔的塔皮面朝下，放入烤盤用200度烘烤至表面金黃色后翻面，直到上下顔色一致
9、將6的蘋果用刀子剌入內(nèi)部軾探柔軟與否，確認充分柔軟后取出，用抹刀壓平再將多余汁液倒出，放在室溫或冷藏庫直到冷卻。
10、將9的蘋果倒扣在8的塔皮上，再將周進多余的塔皮用剪刀修齊。
11、砂描均勻撒在平整光滑的表面。
12、將燒熱的烙鐵烙在砂糖上燒至焦糖色。11、12需重復3次左右。
如果沒有12的燙餅專用烙鐵，可用抹刀或湯匙在火焰上燒熱后烙在蘋果表面的砂糖上
這個蘋果塔在溫熱或略低于室溫的情況下吃是最好的， 如果一次沒吃完，可以用保鮮膜包緊，放在冰箱中保存，但是冷藏過的塔就不要再指望它能有剛烤好時的那種美麗啦。
當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。
延伸閱讀||杜仁杰西點蛋糕培訓學校，國內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)蛋糕西點培訓首選學校，由專注國際實戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學習交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔任85度C技術(shù)主管，與國際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺灣天母藍鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級酒店、柴田西點（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學校，課程與工藝保持國際水平，這些國際名店技術(shù)都可以教會你！
更多烘焙資訊教程請訪問http://m.durenjie.cn/學習交流烘焙心得。