杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校超美味的蛋糕卷，當(dāng)做下午茶絕不為過，周末去野餐絕對適合。下面就來跟著杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校的老師一起做吧

準(zhǔn)備材料

低筋面粉65克

黑穗醋栗粉8克（蛋糕卷用）

細(xì)砂糖50克

雞蛋5個

色拉油40克

牛奶45克

淡奶油250克

糖粉30克

黑穗醋栗粉2小勺（奶油用）

食用金箔適量

黑穗醋栗適量

【模具】：打蛋盆

11寸不粘正方形烤盤

制作步驟

1.提前準(zhǔn)備好所需原料，把5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離

2.混合牛奶和色拉油，攪拌均勻

3.加入蛋黃

4.徹底攪拌均勻

5.一次性倒入過篩的粉類（低粉+黑穗醋栗粉）

6.徹底攪拌均勻

7.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖

8.打至如圖的軟彎鉤狀

9.取三分之一的蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻

10.然后再倒入剩余的蛋白霜中

11.徹底切拌均勻

12.倒入鋪有油紙的烤盤當(dāng)中

13.將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，175度烘焙18分鐘

14.烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油紙降溫

15.將淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉稱重準(zhǔn)備好

16.打至如圖的裱花狀態(tài)

17.蛋糕片切出一點斜坡狀后，抹上打發(fā)的淡奶油

18.然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小時

19.重復(fù)步驟15，再次打發(fā)淡奶油，然后裝入裱花袋中

20.在蛋糕卷頂部擠出花紋，放上黑穗醋栗和食用金箔裝飾，即可切片食用

小貼士

1.制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我會打至7-8分硬的樣子，也就是步驟圖中提起打蛋器，有軟彎鉤形成的狀態(tài)即可，這樣的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韌性，方便卷起。假如不小心打的有點過，可以在抹奶油之前，輕輕的用刀在蛋糕坯上劃一些劃痕，但是千萬不要劃斷哦，這樣也能順利的卷起。